Carpaccio con rúcula y parmesano

Carpaccio con rúcula y parmesano

Ingredientes, para 2 personas:

• 100 gr. solomillo de ternera, cortado en lonchas muy finas
• Un puñado de hojas de rúcola
• 30 gr. parmesano en escamas
• sal gorda y pimienta
• zumo de limón
• aceite de oliva virgen
• una cucharadita de alcaparras

Paso a paso:

1. Normalmente suelo comprar la carne ya cortada, en muchos supermercados la tienen ya lista. Si la cortas en casa, es mejor congelar primero el solomillo, que debe estar bien “pulido”, libre de restos de grasa o durezas.
2. Una vez congelado es mucho más fácil de lonchear. En hostelería se corta normalmente con el cortafiambres, que permite regular un corte muy delgado.
3. Una vez loncheado, se dispone sobre platos planos, donde se descongelará en pocos minutos a temperatura ambiente.
4. Una vez puesto en el plato, decoramos con un bouquet de rúcola en el centro
5. Cubrimos con el parmesano (no rallado, en escamas, y no frío) y las alcaparras escurridas.
6. Aderezamos con el zumo de limón, sal, un golpe de pimienta recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen de buena calidad.
7. Sirve al momento, acompañando de pan o grissinis.